Macarons

20 pezzi
50 min.
Difficoltà media

Ingredienti:
Bianco d’uovo 40 g + 40 g, in 2 ciotole
Zucchero fine 25 g + 100 g
Acqua 35 ml
Colorante alimentare beige 1 cucchiaino
Mandorle polverizzate 100 g
Zucchero a velo 100 g
Scaglie di cioccolato fondente (facoltativo)

Per la crema al caffè:
Burro morbido 50 g
Zucchero a velo 20 g
Mascarpone 150 g
Caffè ristretto 20 ml


Preparazione:
Aggiungete in una ciotola 40 g di bianco d’uovo e 25 g di zucchero fine e montate a neve ben ferma.
Nel frattempo mettete in un pentolino gli altri 100 g di zucchero e 35 ml di acqua e cuocete senza mescolare fino a portarlo a 110°C. Versate lentamente la soluzione a filo nella ciotola.
Aggiungete il colorante dopo circa 10 minuti, quando il composto sarà tornato a temperatura ambiente, e sbattete sempre a velocità minima per altri 5 minuti.
Mescolate in un'altra ciotola le mandorle e lo zucchero a velo, setacciandoli, poi aggiungete i restanti 40 g di bianco d’uovo non montato e amalgamate bene.
Trasferite il composto color caffè dentro la ciotola con le mandorle, usando una spatola in silicone e mescolate piano piano, sino ad ottenere una pasta liscia.
Trasferite l’impasto in una sac à poche munita di una bocchetta liscia con diametro 10.
Spremete i macarons sul tappetino apposito, dopo averlo posizionato su una teglia da forno fredda. Lasciate riposare per 30 minuti e nel frattempo portate il forno a 140°C.
Lasciate in forno per 12 – 14 minuti, fino a quando il primo macaron inizia a creparsi sulla superficie.
Lasciateli raffreddare prima di staccarli dalla carta.
Per preparare la crema al caffè, mettete il burro ammorbidito e lo zucchero a velo in una ciotola e montate lentamente con un frullino, fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungete al composto il mascarpone e il caffè espresso.
Accoppiate i macarons usando la crema.
Lasciateli riposare in frigorifero per 24 ore prima di servirli.

Buon appetito!